Volkorenbrood met Rozemarijn en Gesmolten Asiago

Dit knapperige volkorenbrood is doordrenkt met verse rozemarijn en gesmolten asiagokaas — rustiek, smaakvol en verrassend eenvoudig om te maken. Dankzij de Instant Pot versnel je het rijsproces, waardoor je in een fractie van de tijd brood krijgt van bakkerijkwaliteit.

Porties: 1 groot brood (8–10 sneetjes)
Bereidingstijd: 15–20 minuten
Rijstijd: 1,5 tot 2 uur (totaal, verdeeld over twee rijsperiodes)
Baktijd: 30–35 minuten
Totale tijd: ±2 uur en 30 minuten (incl. rust- en baktijd)
 

Ingrediënten

Deeg

• 280 g volkorenmeel (2¼ kopjes)
• 130 g wit tarwebloem of broodmeel (1 kopje)
• 2 el tarwegluten (optioneel)
• 2 el verse rozemarijn, fijngehakt
• 1½ tl zout
• 1 tl instant gist
• 360 ml water op kamertemperatuur (1½ kopje)
• ½ kop geraspte asiagokaas

Topping

• 2 el gesmolten boter
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl gedroogde basilicum
• 1 tl gehakte rozemarijn
• ½ tl oregano
• ½ tl zout
• 2 el extra asiagokaas

Bereidingswijze

Stap 1 – Deeg mengen
Meng beide soorten meel, tarwegluten, rozemarijn, zout en gist in een kom. Voeg het water toe en meng met de hand tot een plakkerig, ruw deeg ontstaat.

Stap 2 – Laten rijzen in de Instant Pot
Leg het deeg op een vel bakpapier en plaats het voorzichtig in de Instant Pot. Gebruik de YOGHURT (LAAG)-stand en stel de tijd in op 4 uur en 30 minuten.

Stap 3 – Oven & pan voorverwarmen
Ongeveer 30 minuten voordat het rijzen klaar is, verwarm je de oven voor op 230°C met een Dutch oven (gietijzeren pan met deksel) erin.

Stap 4 – Kaas toevoegen & vormen
Haal het deeg uit de Instant Pot. Strooi de asiagokaas erover, vouw het deeg om de kaas heen en vorm tot een losse bal.

Stap 5 – Laat opnieuw rusten
Plaats het deeg (op bakpapier) terug in de Instant Pot voor een laatste rustperiode van 30 minuten.

Stap 6 – Bakken
Leg het deeg met bakpapier in de hete Dutch oven. Bak 30 minuten met deksel op de pan.
Verwijder daarna het deksel, bestrijk het brood met het kruiden-botermengsel, strooi er extra asiagokaas over en bak nog 10–15 minuten zonder deksel tot goudbruin.

Stap 7 – Laten afkoelen & serveren
Laat het brood minstens 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Het smaakt het lekkerst als het nog warm is.