Citroenrisotto met asperges en doperwten

Romig, fris en perfect voor een doordeweekse avond.
Deze levendige risotto zit boordevol lentekriebels — met verse asperges, zoete doperwten en een vleugje citroen die alles samenbrengt.
Het beste van alles? De Instant Pot doet al het werk. Geen eindeloos roeren meer, alleen rijke smaken, een romige textuur en minimale moeite.

Porties: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 5 minuten onder druk + 5 minuten afwerking
Totale tijd: ± 20 minuten

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 2 el ongezouten boter
• ½ kleine ui, fijngesnipperd
• 1 kop prei, fijngehakt (alleen het witte en lichtgroene deel)
• 1½ kop Arboriorijst
• 4 koppen kippen- of groentebouillon (hou 1 kop apart)
• Sap en rasp van 1 citroen (eerst raspen!)
• 2 tl koosjer zout
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 450 g groene asperges, schoongemaakt en in stukjes gesneden
• 1½ kop diepvrieserwten
• ⅓ kop opgeklopte roomkaas
• ½ kop geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el verse bieslook, fijngehakt

Bereidingswijze

Stap 1 – Sauté de basis
Zet de Instant Pot op Sauté-modus. Voeg de olijfolie en boter toe. Zodra het mengsel warm en bubbelend is, voeg je de ui en prei toe. Bak 5–7 minuten tot alles zacht is.

Stap 2 – Rijst toasten
Voeg de Arboriorijst toe en roer 1–2 minuten constant tot de korrels licht doorschijnend worden.

Stap 3 – Onder druk garen
Giet 3 koppen bouillon, het citroensap, zout en peper erbij. Roer goed door. Sluit het deksel, zet het ventiel op “Sealing” en kook 5 minuten op Hoge Druk.

Stap 4 – Groenten voorbereiden
Kook intussen de aspergestukjes 3–4 minuten in heet water in de magnetron tot ze net gaar zijn. Giet af en spoel met koud water.

Stap 5 – Druk aflaten & afwerken
Laat de druk snel los zodra het klaar is. Zet opnieuw op Sauté-modus, voeg tot 1 extra kop bouillon toe en roer stevig 2 minuten tot het geheel romig is.

Stap 6 – Groene groenten toevoegen
Voeg de erwten en asperges toe en roer ongeveer een minuut door om ze goed door te warmen.

Stap 7 – Smaakmakers toevoegen
Zet de Instant Pot uit. Voeg de citroenrasp, roomkaas, Parmezaan en bieslook toe. Roer tot alles gesmolten en glad is.

Stap 8 – Serveer warm
Schep direct op en serveer met extra Parmezaanse kaas en een beetje vers citroensap bovenop.