Airfryer Aubergine met Linzen en Geroosterde Tomaten

Dit veganistische gerecht met slechts 8 ingrediënten zit boordevol smaak en staat in minder dan een uur op tafel — zonder ingewikkelde stappen of moeilijke ingrediënten.

De romige aubergine uit de airfryer combineert perfect met linzen, geroosterde cherrytomaten en een frisse tahinisaus. Een lepeltje pesto maakt het helemaal af en zorgt voor extra smaak en voldoening.

Gebruik een kant-en-klare Midden-Oosterse kruidenmix of maak er zelf één met wat je in huis hebt. Ideaal als voedzame doordeweekse maaltijd.

Porties: 2 royale porties
Bereidingstijd: 10–15 minuten
Totale tijd: Minder dan 45 minuten
Benodigdheden: Instant airfryer

Ingrediënten

Linzen:

• 1 kop (300 g) linzen
• 750 ml groentebouillon

Aubergine:

• 2 aubergines
• 150 g cherrytomaten
• Olie, zout, peper
• 2 tl Midden-Oosterse kruidenmix of rub
• Pesto (voor serveren)

Tahinsaus:

• 1,5 tl tahin
• 4,5 tl water
• 1,5 tl citroensap
• Zout en peper

Bereidingswijze

• Snijd de aubergines in de lengte in met 4 diepe sneden, maar laat de bovenste 3 cm intact zodat de aubergine heel blijft.
• Bestrooi de inkepingen royaal met zout en plaats de aubergines 8 minuten in een vergiet boven de gootsteen om het bittere vocht eruit te trekken.
• Kook ondertussen de linzen in de groentebouillon in de binnenpot van de Instant Pot. Plaats het deksel voor drukgaren, selecteer Pressure Cook, en stel in op 4 minuten met snelle drukontlading.
• Laat de druk los, open het deksel en giet de linzen af. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie. Zet apart.
• Dep de aubergines goed droog, ook tussen de inkepingen. Strooi de kruidenmix tussen de sneden, voeg eventueel wat peper toe, en bestrijk de schil met olie, zout en peper.
• Spoel de binnenpot af, plaats het airfryer-mandje en leg de aubergines erin (opengevouwen). Verwijder het drukdeksel en gebruik het airfryerdeksel.
• Selecteer Grill, stel in op 205°C en 30 minuten. Voeg de cherrytomaten toe in de laatste 10 minuten van de baktijd.
• Maak ondertussen de tahinsaus door de tahin, het water, citroensap, zout en peper te mengen in een kommetje.
• Serveer de linzen op een bord, leg daar de gegrilde aubergine en tomaten bovenop en werk af met de tahinsaus en een beetje pesto.